الحرارة القاتلة للبكتيريا
التعرف على درجة الحرارة القاتلة للبكتيريا أمر بالغ الأهمية لصحتنا وجودة طعامنا وحمايته من التلوث البكتيري، فالبكتيريا الضارة يمكنها التكاثر بسرعة وبأعداد مهولة في جو حراري معين، لذا معرفة درجات الحرارة المثلى لقتل الجراثيم والبكتيريا هو خط الدفاع الأول لضمان الحماية من العدوى البكتيرية والتلوث الغذائي عبر الطعام والشراب. نستعرض معكم خلال هذا المقال من موقع مقال دوت كوم مستوى الحرارة القاتلة للبكتيريا، مع توضيح كيفية قتل الحرارة للبكتيريا.
ما هي درجة الحرارة القاتلة للبكتيريا؟
درجات الحرارة التي تزيد عن 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) فعالة بشكل عام في القضاء على معظم البكتيريا، بينما تكون درجات الحرارة التي تزيد عن 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) أكثر فعالية في القضاء على مجموعة أوسع من البكتيريا الضارة المحتملة. وبشكل أكثر تحديدًا، تُقتل البكتيريا بسرعة عند درجات حرارة تزيد عن 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت). كما أن درجات الحرارة التي تزيد عن 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، مثل الغليان، تقتل معظم البكتيريا أيضًا.
- 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت - 74 درجة مئوية) (165 درجة فهرنهايت): هذا النطاق بالغ الأهمية لسلامة الغذاء. فدرجات الحرارة ضمن هذا النطاق تُبطئ نمو البكتيريا وتبدأ في قتلها.
- 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) فأكثر: هذا هو النطاق الأمثل لقتل معظم البكتيريا في الطعام.
- الغلي (100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت): الماء المغلي يقتل بفعالية معظم البكتيريا ومسببات الأمراض.
- التجميد (-18 درجة مئوية أو 0 درجة فهرنهايت): مع أن التجميد لا يقضي على جميع البكتيريا، إلا أنه يمنعها من التكاثر ويقلل من احتمالية تسببها في الأمراض.
تختلف أنواع البكتيريا في قدرتها على تحمل الحرارة، وقد يتطلب بعضها، مثل البكتيريا المكونة للأبواغ، درجات حرارة أعلى أو فترات تعرض أطول للقضاء عليها.
كيف تقتل الحرارة البكتيريا؟
تقتل الحرارة البكتيريا بشكل رئيسي عن طريق تفكيك بروتيناتها وتعطيل بنيتها الخلوية. التفكيك هو العملية التي يتم فيها تفكيك البنية المعقدة ثلاثية الأبعاد للبروتينات، مما يؤدي إلى فقدانها لوظائفها. هذا التعطيل للبروتينات، الضروري لبقاء البكتيريا وتكاثرها، يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا.
ما هي درجة حرارة موت السالمونيلا؟
عادةً ما تموت بكتيريا السالمونيلا عند درجات حرارة تتراوح بين 60 و65 درجة مئوية (140-149 درجة فهرنهايت) في غضون دقائق قليلة. ولسلامة الغذاء، توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بطهي الطعام حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لقطع اللحم الكاملة، و74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للدواجن واللحوم المفرومة.
هل الماء الساخن يقتل البكتيريا؟
نعم، الماء الساخن قادر على قتل البكتيريا، لكن درجة الحرارة ومدة التعقيم عاملان مهمان. الماء المغلي (١٠٠ درجة مئوية أو ٢١٢ درجة فهرنهايت) فعال في قتل معظم البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى. درجات الحرارة التي تزيد عن ٦٥ درجة مئوية (١٤٩ درجة فهرنهايت) فعالة عمومًا في قتل معظم البكتيريا، بينما درجات الحرارة الأعلى، مثل ٧٤ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت)، تقضي على مجموعة أوسع من البكتيريا الضارة. مع ذلك، يُنصح عادةً بالغليان لضمان تعقيم فعال.
هل الطبخ يقتل البكتيريا؟
نعم، يعد طهي الطعام جيدًا على درجات الحرارة المناسبة طريقة فعالة للقضاء على معظم البكتيريا، بما في ذلك الضارة منها. ومع ذلك، قد تبقى بعض البكتيريا على قيد الحياة بعد الطهي، أو حتى تعود إليه، لذا فإنّ التعامل مع الطعام وتخزينه بشكل صحيح أمران مهمان أيضًا للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
ما هي البكتيريا التي لا تموت بالحرارة؟
في حين أن معظم البكتيريا يمكن أن تموت بدرجات حرارة عالية، فإن بعضها، وخاصة تلك التي تُكوّن أبواغًا أو تلك المُحبة للحرارة، تستطيع تحمّل درجات الحرارة العالية. تستطيع هذه البكتيريا المقاومة للحرارة تحمّل درجات حرارة الغليان وحتى أعلى، حيث تصل أحيانًا إلى ١٢١ درجة مئوية أو أكثر.
هل تموت البكتيريا بالتجميد؟
تجميد الطعام لا يقتل البكتيريا، بل يُعطّلها فقط عن طريق إبطاء نموها أو إيقافه. عند إذابة الطعام، قد تنشط البكتيريا مجددًا، وقد تُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء إذا لم يُطهى بشكل صحيح.
هل الحرارة تقتل الفيروسات؟
بشكل عام، من المهم الحرص على غسل الملابس بانتظام، وعدم مشاركة المناشف أو الأغطية مع المرضى دون غسلها أولًا. تذكر أن الفيروس يُقتل بدرجات الحرارة المرتفعة، لذا عند تنظيف ملاءاتك ومناشفك، استخدم درجة الحرارة الساخنة بدلًا من الدافئة.
من أجل القضاء على فيروس كوفيد-19، قم بتسخين الأشياء التي تحتوي على الفيروس لمدة: 3 دقائق عند درجة حرارة أعلى من 75 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). 5 دقائق لدرجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت).
في الختام، تبقى درجة الحرارة القاتلة للبكتيريا عنصرًا أساسيًا في الوقاية من التلوث الغذائي وحماية صحتنا اليومية من التدهور الصحي نتيجة العدوى البكتيرية أو الفيروسية. فهم هذه النقطة البسيطة قد يصنع فرقًا كبيرًا في حياتك وحياة من حولك، سواء كنت في مطبخ منزلي أو في مطعم أو حتى في مختبر.
احرص دائمًا على اتباع الإرشادات الصحيحة للطهي والتخزين، وكن على دراية بنطاق الخطر الحراري الذي يسمح للبكتيريا بالنمو. تذكر أن وعيك اليوم يمكن أن يمنع مرضًا غدًا.
